Avant le repas. Coupez les pieds terreux des champignons. Essuyez les chapeaux avec du papier absorbant légèrement humide. Coupez les champignons en lamelles et faites-les suer à la poêle. Dès que l’eau est évaporée, ajoutez le beurre et l’échalote coupée très fine. Faites sauter le tout 3 à 4 min sur feu vif. Salez, poivrez.
Dès que les champignons se colorent, saupoudrez-les de farine, jusqu’à absorption et stoppez la cuisson.
5 min avant de servir. Dressez le poisson tout juste sorti du court-bouillon sur un plat. Recouvrez-le d’une feuille d’aluminium.
Ajoutez aux champignons, le court-bouillon chaud, une pointe de couteau de piment en poudre et la crème. Laissez bouillir 3 à 4 min en remuant. Ajoutez le whisky, laissez mijoter 1 min. Servez.
