Une recette de « La Loire et ses terroirs » ♦
Écaillez et videz la perche. Plongez-la dans un court-bouillon. Portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter 10 min.
Pour la sauce
Faites fondre du beurre, ajoutez si besoin du sel, poivrez et incorporez un jus de citron. Versez dans une saucière échaudée.
Servez avec des pommes de terre cuites à l’eau.
