Une recette de l’Association « Pêcheurs Professionnels Qualité Loire » ♦
Poêlez les escalopes des deux côtés, ajoutez le pied de porc coupé en dés et l’estragon haché. Déglacez avec un peu de vin blanc et ajoutez un peu de jus de viande.
Dressez votre poisson sur une assiette bien chaude. Laissez réduire votre sauce. Finissez l’assaisonnement et versez-en quelques cuillerées sur votre escalope.
Accompagnez avec des pommes de terre sautées.
