Une recette de Martial Baraud, pêcheur de Loire et de Vilaine ♦
Lors de l’achat de la lamproie, demandez à votre poissonnier ou au pêcheur de la dépouiller de sa peau.
Versez dans une cocotte le muscadet, l’eau dans laquelle vous aurez d’abord fait fondre le bouillon cube de poule, la poitrine fumée coupée en lardons, les champignons coupés en morceaux, les raisins secs, le thym, le laurier et le persil préalablement haché, l’oignon et l’échalote préalablement coupés. Ajoutez la lamproie coupée en morceaux de 5 à 6 cm de large.
La cuisson se fait départ à froid.
Faites cuire à feu très doux pendant 3 h. Quand la préparation arrive à ébullition, ouvrez légèrement le couvercle de la cocote. Écumez si besoin.
1 h avant la fin de la cuisson, ajoutez les carottes coupées en morceaux, le poireau coupé également en morceaux et préalablement blanchi.
Servez avec des pommes de terre à l’eau.
Réchauffée le lendemain, la lamproie en sera encore plus fondante.
