« Il n’y a pas de mauvais poissons. Le gobie est le poisson de friture par excellence » lance Adrien Vonarb, pêcheur professionnel sur le Rhin ♦
Étêtez, videz et nettoyez les gobies. Passez-les délicatement sous l’eau pour les débarrasser des traces de sang. Séchez avec soin dans un linge ou un papier absorbant. Farinez sans excès.
Faites chauffer l’huile de friture. L’huile doit être neuve. Portez-la à 180 °C. Plongez-y les poissons pendant environ 5 min. Sortez-les. Égouttez. Portez l’huile à 190 °C. Faites un nouveau bain, pour dorer les poissons.
