Écaillez l’alose et videz-la. Coupez-la en deux dans le sens de la longueur ou faites lever les filets en conservant la peau. Faites griller ainsi sur le barbecue, d’abord le côté peau que l’on laissera cuire quelques minutes de plus que le côté chair. Salez en fin de cuisson. Cette découpe présente l’avantage de mieux voir les arêtes. Elles sont alors faciles à enlever.
Servir avec une vinaigrette aux fines herbes. Ajouter au besoin le jaune d’un œuf dur écrasé pour épaissir la vinaigrette.
Variantes : les aloses peuvent aussi être grillées entières ou en darnes. On peut également les cuire en papillotes enveloppées dans du papier aluminium.
