Une des vertus de l’oseille est de dissoudre les (fines) arêtes. Videz l’alose et écaillez-la. Placez-la dans un plat. Garnissez d’oseille. Salez avec du gros sel de Guérande, poivrez. Ajoutez du vin blanc jusqu’au 3/4 de la hauteur de l’alose. Enfournez à thermostat 7 (180-210 °C) pendant 40 min. Arrosez régulièrement avec le jus. À mi-cuisson, beurrez la peau. Arrosez régulièrement jusqu’à ce qu’elle s’habille d’une appétissante couleur dorée.
