Maigre et crevette blanche sont, sans ambiguïté, estampillés espèces marines alors que le premier se reproduit en estuaire, et que la seconde ne quitte jamais les eaux saumâtres.
En Gironde, les crevettes blanches, cuites directement par les pêcheurs, sont une spécialité culinaire qui égaye les apéritifs. La chair du maigre est aussi d’une grande valeur gustative. Elle n’a rien à envier à celle du bar. Mais ces populations varient grandement d’une année sur l’autre. Ce poisson sait se faire rare. C’est dans sa nature.
Deux autres espèces marines, éperlans et bars, sont aussi accessoirement au nombre des captures des pêcheurs estuariens.
