Une recette de l’association pour le développement de l’aquaculture et de la pêche professionnelle en Rhône-Alpes (Adapra) ♦
Versez le lait dans une assiette creuse. Trempez-y les ombles, puis farinez-les. Salez-les et poivrez-les, à l’intérieur et à l’extérieur. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites frire les poissons sur les deux faces, de 5 à 10 min selon leur taille. Dressez sur un plat et conservez-les au chaud.
Versez la crème dans le poêle, ajoutez l’ail et le persil haché. Portez à ébullition. Retirez du feu dès les premiers bouillons. Nappez les ombles de cette préparation.
Accompagnez de pâtes fraîches, de riz ou de courgettes braisées. Servez avec un saint-véran.
