Une recette de l’association pour le développement de l’aquaculture et de la pêche professionnelle en Rhône-Alpes ♦
Émincez les échalotes et 2 pommes. Déposez-les dans un plat beurré. Ajoutez les branches de fenouil. Déposez-y les filets, côté peau. Salez, poivrez et arrosez de jus de pomme. Enfournez 15 min à 190 °C (th 6). Coupez les 2 pommes restantes en tranches épaisses et faites-les revenir à la poêle avec les graines de fenouil. Réservez les filets. Passez la sauce au chinois et faites-la réduire de moitié en ajoutant la crème fraîche. Faites de nouveau réduire.
Dressez les filets accompagnés de pommes et nappez le tout.
Servez avec du riz Basmati et un mâcon blanc.
