Dressez un lit de gros sel au fond d’un plat. Déposez dessus le brochet. Garnissez-le à l’intérieur de trois rondelles de citron et poivrez légèrement. Recouvrez-le entièrement de gros sel.
Enfournez (thermostat 6-7 ou 200 °C) et laissez cuire 30 min.
À la sortie du four, laissez refroidir 10 min puis cassez la croûte de sel.
Disposez le poisson entier sur un plat, enlever la peau et servez accompagné d’un beurre blanc et de petits légumes de saison.
