Une recette de Christian et Guillaume Mouchet de « La Ferme du Pêcheur » ♦
À l’aide d’un couteau bien affûté, émincez, de biais, les filets en fines lamelles. Un beau filet permet de faire une dizaine de lamelles. Passez les lamelles sous l’eau, séchez-les dans du papier absorbant, farinez-les légèrement. Faites-les rissoler à la poêle jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Déglacez la poêle avec un jus de citron ou un verre de vin blanc sec. Laissez réduire. Nappez les lamelles de sauce. Salez et poivrez.
