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Les recettes de gardon

Filets de gardon de nos lacs à la provençale

Pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 8 min
Marinade : une nuit

800 g de filets de gardon • 1/2 l de vin blanc sec  2 citrons  farine  2 gousses d'ail  3 à 4 tomates  sel  poivre  persil

Faites mariner les filets de gardon pendant une nuit dans une marinade préparée avec le vin blanc, le jus des citrons et une pincée de sel. Le lendemain, égouttez les filets en conservant la marinade. Essuyez-les, farinez-les et faites-les frire dans du beurre très chaud. Quand ils sont bien dorés, ajoutez l'ail écrasé, les tomates concassées et un 1/3 de la marinade. Portez à ébullition pendant 5 min.
Vérifiez l'assaisonnement, saupoudrez de persil et servez.
Accompagnez avec des pommes de terre vapeur.